CALIDAD EN VINOS .COM .AR: el apasionante mundo del vino

El sello Kosher (extendido por todo el mundo) es un modo de elaboración que se aplica a un conjunto de alimentos y bebidas que se elaboran teniendo en cuenta reglas bíblicas que datan de la antigüedad de la cultura judía.

Para elaborar el vino Kosher deben seguirse pautas y reglas que son controladas y certificadas por una persona calificada, el rabino.

Kosher es un término hebreo que significa “apto o apropiado” y tiene su origen en el kashurt, que es un conjunto de leyes dietéticas observadas por el pueblo judío desde su formación como tal. Estas normas lo que buscan es establecer un régimen que beneficie al cuerpo y al alma para lograr un equilibro entre ambos. Se encuentran en los libros del Pentateuco, la Tora hebrea y deben respetarse tanto en la elaboración, producción o comercialización del vino.

Para la elaboración los viñedos deben tener al menos cuatro años y las cepas crecer solas. Cada siete años el suelo debe reposar y se debe realizar el último abonado orgánico dos meses antes de la vendimia.

Por otro lado, las uvas deben ser recogidas y transportadas cuidadosamente, ya que deben llegar sanas, enteras y bien maduras. Solo un judío puede tocar y prensar la uva para transformarla en mosto de vino. La maquinaria y cualquier obejeto que entra en contacto con la elaboración del vino tendrá que ser limpiado bajo la vigilancia de un rabino.

Durante la vinificación, que debe realizarse en cubas de acero inoxidable en lugar de barricas de madera, está prohibido el uso de levaduras seleccionadas, enzimas y bacterias y sólo se puede clarificar con el mineral de arcilla Bentonita, pues otros productos de origen animal son impuros.

Una vez embotellado el vino (en botellas nuevas), el 1% se vende en beneficio de los pobres y si el rabino considera que su elaboración ha cumplido todas las reglas, estampará el sello Kosher.

Pero ahí no termina el proceso de un vino kosher, el vino debe ser abierto y servido por un judío, pues si no, perdería su condición sagrada, pero puede ser consumido por todos, que podremos apreciar la cuidada selección y elaboración.

Visto en Revista El Vino & su Industria