Llámese de pago, de hacienda, de terruño, de finca, de majuelo o de viña , este tipo de vinos consiste en elaborar por separado la producción de un determinado viñedo que, por varias causas (edad de las cepas, tipo de suelo, orientación e inclinación del terreno, etcétera), produce unas uvas cuyas virtudes para la vinificación, son excepcional.
Hace algunos años, una bodega catalana, Raimat, sacó al comercio una curiosa prueba, tres vinos supuestamente iguales, misma zona, misma uva, misma añada, misma bodega, mismo tratamiento, pero cada uno llevaba el nombre de la parcela de donde procedían las uvas, el resultado fue formidable, allí había tres vinos diferentes.
A partir de esta selección de viñedo, ya se pueden imaginar el despliegue de medios que se llevan a cabo: abonados orgánicos específicos, podas brutales que refuercen la proporción de masa foliar respecto a racimos para que estos sean mas escasos y consecuentemente mas ricos, seguimiento diario de maduración polifenólica, vendimia matutina en pequeños cestos, selección de grano, maceraciones y fermentaciones controladas, y una larga serie de cuidados que llegan hasta el punto de seleccionar partidas de robles centenarios para fabricar barricas únicas , o partir los racimos para diferenciar las uvas del pico de las de los hombros, ya que parece ser que dentro un mismo racimo, la concentración de antocianos en hollejos varía según la ubicación de cada fruto.
Conclusión: estos vinos, además de excelentes, han de ser forzosamente carísimos, no solo por su escasez, sino por la manipulación especial que requieren,.
La Bodega Raimat quiere mejorar la calidad de sus vinos y para ello, a partir de ahora utilizarán una técnica llamada Greenseeker, ésta definirá el desarrollo de cada planta y detectará si hay alguna parcela con uva de mayor calidad para poderlo separar y potenciar, esta novedosa técnica analizará detalladamente cada planta, además se combinará la fotografía aérea de infrarrojos y la tecnología vía satélite. El deseo de proporcionar al consumidor una garantía y una calidad inmejorables se ha convertido en una cruzada para estas bodegas.
Para ello han puesto en marcha la renovación de las instalaciones, un nuevo laboratorio y cuatro nuevos depósitos de fermentación para vinificaciones especiales.
Uno de estos vinos recomendados es el Raimat Cabernet Sauvignon 2005.
