CALIDAD EN VINOS .COM .AR: el apasionante mundo del vino

El vino fue siempre relacionado con beneficios para el corazón o con la prevención de algunos tipos de cáncer, pero ahora un nuevo estudio ha determinado que beber vino hace bien al cerebro femenino.

En este caso, se trata de una investigación que se hizo a 3.000 mujeres de 70 a 82 años que bebían entre una y siete copas semanales de vino y ellas tenían mejores funciones cerebrales que las mujeres que no bebían. Para este estudio se trabajó siguiendo a las mujeres por más de tres años y se logró deducir que las que bebían tenían un mejor funcionamiento cognitivo que las que no bebían.

Es como si beber vino retrasara algunos años el envejecimiento cerebral, algo ya estudiado antes pero que ahora se confirma con nueva información. Lo interesante pero que aún no se entiende bien por qué es que sucede, es que este efecto se da en las mujeres pero no en los hombres.

Una de las posibles teorías que explicarían esto sería que las mujeres tienen altos niveles de estrógeno que les protege más el cerebro.

Tengan en cuenta que siempre hablamos de beber en forma moderada.

Visto en www.elgrancatador.com

Esta variedad, obtenida en 1958 por H. P. Olmo y A. Koyoma en Davis, California va camino a convertirse en la variedad favorita a nivel mundial por su atractivo visual.

BAYA: redonda, achatada, Tamaño muy grande ( 25 a 27mm de diámetro: peso 13 a 15 g). Su color es rosado brillante a rojo y con abundante pruina. La pulpa es carnosa y firme. Hollejo fino, resistente y fácil de desprender. Tiene 3 a 4 semillas, llegando en algunos casos a 6, las que se separan fácilmente. sabor neutro.

RACIMO: cuneiforme, largo, bien lleno, grande y muy suelto con un peso de entre 800 a 1200 g. Con hombros medianos a largos. El pedúnculo es largo y delgado, con tendencia a lignificarse en la base.

Se trata de una variedad de vigor medio. No tiene cubierta foliar lo suficientemente grande como para proteger a los racimos de golpes de sol, siendo éste uno de sus principales problemas.

Fructifica sobre yemas basales. Se poda con pitones de 2 a 3 yemas o con cargadores de 5 a 6 yemas.

Es de maduración tardía. Se cosecha con 16 a 16.5ºBrix. De baja relación azúcar/acidez.

Responde al ácido giberélico para aumentar el tamaño de las bayas como también a las citoquininas en el desarrollo de los granos. Aumenta la resistencia del hollejo con micronutrientes como calcio. Su desarrollo, generalmente, es muy superior si se trabaja con una nutrición equilibrada y se aplican los tratamientos hormonales en el momento apropiado.

Por ser una variedad muy productiva, es necesario regular la cantidad de racimos que se dejan para no afectar el color de las bayas.

Tiene muy buena conservación frigorífica y resistencia al transporte

Fuente Revista 13º

Ingredientes

1 kilo de champiñones frescos
3 copas de vino tinto
Pimienta y Sal
Queso Mozzarella rallado

Preparación
Lavar los champiñones y trocearlos
En una sartén poner el vino tinto, agregar los champiñones y poner a hervir con sal y pimienta hasta que se cuezan.
Cuando ya se haya evaporado casi todo el vino, añadimos bastante queso y revolvemos bien.
Servir con timbales de arroz blanco o simplemente sobre rebanadas de pan tostado.

Cualquier variedad de uva puede ser utilizada para el consumo en fresco, pero existe una gran diferencia entre las que normalmente se denominan “uvas de mesa” y las “uvas de vinificar”.

Las uvas de mesa deben reunir una serie de características para ser consideradas como tales:

Atractivo visual: los racimos deben ser medianos a grandes, bien proporcionados, sueltos y ramosos. Granos medianos a grandes bien adheridos al pedicelo, uniformes en tamaño y coloración, con abundante pruina. El raquis o escobajo deben ser de color verde y sus sectores secos u oscuros. El aspecto tiene que ser fresco y sin daños físicos.

Sabor: los azúcares y ácidos deben encontrase en proporciones ideales, lo que permitirá detectar el sabor o perfume característico de la variedad.

Cualidades físicas: determinadas por la calidad de la piel (hollejo) y de la pulpa (carne), y por la ausencia o presencia de semillas (número, tamaño y dureza). El hollejo debe ser resistente en el transporte y conservación, pero no molesto durante el consumo. La pulpa debe ser crocante sin llegar a producir molestias al masticarla, lo mismo en el caso de las semillas.

Resistencia al transporte y a la conservación: como la uva debe ser transportada desde el centro de producción al de consumo, la misma debe tener ciertas aptitudes como:

• a) Resistencia de los granos al aplastamiento, determinada por la consistencia de la pulpa.
• b) Resistencia del escobajo o raquis a la deshidratación.
• c) Resistencia al manchado de los granos.

Condiciones climáticas favorables: esta uva necesita un fotoperíodo amplio y poca presencia de lluvias en primavera/verano para obtener una sanidad adecuada.

Algunas de las variedades son: Superior Seedless, Red Globe, Sultanina o Thompson Seedless, Black Sedles.

Fuente: Revista 13º

En un estudio realizado recientemente a decenas de parejas, se comprobó que beber dosis diarias y moderadas de alcohol, como ser una o dos copas, aumenta el nivel de omega 3 (ácido linolénico).

Se estudió a 800 parejas de Italia, Bélgica y Londres y se notó que si bebían vino tinto en dosis adecuadas por día, sus niveles de omega 3 en la sangre aumentaban, más allá de la cantidad de pescado que consumían.

El organismo necesita el ácido graso omega-3 para trabajar correctamente. Entre las principales funciones del ácido linolénico se encuentran las siguientes:

Además la ingestión de alimentos ricos en ácido linolénico o complementos que contengan este principio rebaja los trigliceridos, disminuye el colesterol , previene la formación de coágulos en las arterias al impedir la agregación plaquetaria y disminuye levemente la presión arterial. En general fluidifica la sangre y protege contra los ataques cardíacos, apoplejías, derrames cerebrales, anginas de pecho, enfermedad de Raynaud, etc.

Este tipo de aceite se produce por medio de la ingesta de vino porque se ha estudiado que las bebidas alcohólicas realzan las grasas en el cuerpo. Este estudio es de Italia, y ha demostrado que el mejor es el vino tinto, el cual con una copa diaria en el caso de las mujeres y con dos copas diarias en el caso de los hombres ya se está mejorando la salud.

Más info en www.elgrancatador.com.ar y www.alimentacion-sana.com.ar

Filet de merluza (puede usar otro pescado fileteado): 4 unidades

Cebolla: 1 unidad

Ají morrón: 1 unidad chica

Zanahoria: 1 unidad chica

Barritas de pescado procesado: 4 unidades

Jugo de limón, Vino blanco: 1/2 vaso

Caldo light de verduras: c/s

Papas: 2 unidades medianas

Condimentos: sal, ajo y perejil

PREPARACION:

Procesar la cebolla y el morrón, rehogar en sartén antiadherente a fuego mínimo agregar la zanahoria rallada. Dejar enfriar.

Condimentar los filetes de pescado con jugo de limón, sal, ajo y perejil picado. Untarlos con la preparación anterior. Cortar en tiras finas las barritas de pescado procesado y acomodarlas sobre los filetes. Enrollar y sujetar con escarbadiente para que no se desarmen. En una cacerola, acomodar los rollitos de pescado relleno y agregar el vino blanco y el caldo desgrasado para formar un fondo de cocción. Puede espesarse el mismo con el almidón de maíz. Servir los rollosde pescado con rodajas de papas al natural y salsear con el fondo de cocción.

Visto:www.fundacioncardiologica.org

En el XI Concurso Mundial de Pinot Noir que se realizó en Sierre, Suiza, fue elegido como el mejor Pinot Noir del mundo el Pinot Noir 2004 de la bodega argentina Familia Schroeder.El Pinot Noir - Malbec 2004 fue galardonado con doble medalla de oro y elegido el mejor del mundo por el jurado del concurso mundial de Pinot Noir, en el cual participaron 1.100 vinos procedentes de 19 países.

“Familia Schroeder es un vino de corte y expresa las máximas cualidades de la variedad Pinot Noir producto de un terruño único para su desarrollo. Es elegante, persistente, de buena estructura y muy equilibrado”, describe Leonardo Puppato, su enólogo.

“Este premio es muy importante para nosotros, y especialmente para el país. Es la primera vez que una bodega argentina obtiene la doble Medalla de Oro para un vino de esta variedad. El Pinot Noir es claramente una cepa icono de nuestra bodega, y participa estratégicamente y con mucho éxito en cada una de nuestras líneas de productos”, dice Roberto Schroeder, presidente de la bodega ubicada en San Patricio del Chañar, provincia de Neuquén, en la Patagonia argentina.

Via: www.todovinos.cl

Cuando se trata de la casa Christie´s debemos saber que no subastan un objeto cualquiera, sino que generalmente son objetos de gran valor y muy preciados.

En una reciente subasta realizada por ellos en la ciudad de Hong Kong en la cual los objetos en cuestión eran vinos raros, se encontraba entre los productos la variedad de Francia llamada Château Latour que alcanzó la increíble suma de 2.39 millones de dólares.

Otros de los vinos que se subastaron fueron un vino del año 1961 llamado Pauillac de Château Latour que se vendió a $170,340 y una caja de esta misma variedad pero del año 1959, de 12 botellas, se subastó a $116,140.

Particularmente este año se noto que más del 60% de los vinos se han vendido por precios superiores a los que se estimaba antes de comenzar la subasta. El 98% de los vinos de la bodega francesa Chateau Latour, que se ubica en el noroeste de la ciudad de Bordeaux, se vendieron.

Fue interesante de esta subasta además, que se atribuyeron muchas de las ventas a las ofertas que se iban realizando por teléfono así como por internet.

Visto en www.elgrancatador.com

 La Asociación Americana de Investigación Dental  a través de un estudio reciente nos informa que varios componentes del vino tinto pueden ser muy útiles para la prevención de las enfermedades inflamatorias periodontales (enfermedades que inflaman y destruyen las estructuras que rodean y sostienen los dientes, sobre todo las encías, el hueso y la capa externa de la raíz del diente).

Por ejemplo la periodontitis, enfermedad infecciosa progresiva que afecta a las encías y a los huesos que las rodean y que soportan los dientes, esta enfermedad es la culpable de que los dientes se muevan e incluso que se pierdan.

Gracias a estudios como este el placer de tomar una copa de vino con las comidas, además de ser un lujo para nuestro paladar y de poseer distintas cualidades para nuestra salud, también cuidará nuestras encías.

En el mencionado estudio (elaborado por la Universidad de Laval, Canadá), se puede  apreciar como los polifenoles del vino tinto (sobre todo quercitinas y resveratrol) consiguen modular algunos componentes liberados por los macrófagos que propician la inflamación, estos componentes son una respuesta a los estímulos bacterianos.

Concretamente, los polifenoles inhiben y eliminan la producción de los radicales libres que realizan los macrófagos al controlar las proteínas intracelulares que participan en su liberación.

Via www.directoalpaladar.com