¿COMO AFECTA EL CAMBIO CLIMATICO AL VINO?
El próximo día 15 se celebrará en Barcelona la II Conferencia Internacional sobre Cambio Climático y Vino , numerosos expertos en enología tratarán la incidencia del cambio climático en el mundo del vino, algo muy presente que empieza a afectar notablemente a la producción de los vinos.
Pérdida de calidad en la uva y adelanto de la vendimia. Este es el impacto que el cambio climático está provocando en la industria vinícola, según el presidente de la Academia del Vino, Pancho Campo quién aseguró que el calentamiento global provocará mayores sequías, un adelanto de las cosechas y, con ello, de la vendimia. “Este hecho ya se percibe en el sector del vino. Así el 80% de las regiones vitivinícolas del mundo ha experimentado un adelanto de entre 8 y 10 días de las fechas de la vendimia de los últimos diez años”, afirmó.
Las investigaciones realizadas sobre el cambio climático confirman que todas las regiones productoras han experimentado un aumento de temperatura de dos grados. En consecuencia, el ciclo de crecimiento de la planta es más corto, se alcanza una madurez alcohólica muy rápida, un pH más alto y una mayor acidez cuando la uva todavía no ha alcanzado su desarrollo total, y su calidad se deteriora; por lo que los vinos van a durar menos en botellas.
Todos los expertos se han puesto a trabajar, se intentan desarrollar nuevas variedades mediante las técnicas de la modificación genética o la selección, también se estudia la posibilidad de trasladar los viñedos a zonas más adecuadas, aunque esta última solución podría indudablemente entrar en conflicto con respecto a las Denominaciones de Origen.
Debido a esto la vid es atacada por más plagas y los caldos poseen menos ácidos y son más difíciles de conservar. También ha aumentado la cantidad de radiaciones ultravioleta del tipo B (asociada al cáncer de piel en los humanos), que provoca la sequedad antes de tiempo de las uvas y consiguientes aromas no deseados en el vino.
Algunos estudios muestran que las temperaturas han subido 1,2º C por encima de la temperatura media de antaño y se han debido adelantar en muchos casos las vendimias para que no se dieran los problemas que antes hemos mencionado. El riesgo de que el pH en un vino sea elevado provoca que el vino se aclare y existan más posibilidades de que se desarrollen microorganismos perjudiciales para su maduración. La falta de agua y el exceso de calor propician que no exista una concordancia entre la maduración de la piel y de la pulpa, el resultado son vinos más duros. La graduación alcohólica aumenta porque se ha elevado la concentración de azúcar en el vino (con vinos de 12 grados que llegan a tener 17% de alcohol). Y la acidez baja porque el calor disminuye la cantidad de ácido tartárico, subiendo el pH y el potasio, lo que le da menos frescor y lo vuelven más empalagoso.
El presidente de la academia comentó que en España al encontrarse la mayor parte de los viñedos a 800 o 900 metros de altitud, éstos tienen más facilidad para adaptarse a los cambios, “ya que una mayor altura garantiza que los saltos térmicos entre el día y la noche favorezcan la calidad de las uvas”. No obstante, explicó que las temperaturas nocturnas han aumentado tres grados hasta el momento, por lo que la diferencia entre el día y la noche es mínima. Esto influye en la uva, que bajo los efectos del sol acumula azúcares que se transforman en alcohol, mientras que durante la noche las temperaturas más frescas influyen en la acumulación de la acidez de la materia prima y en el desarrollo de aromas.
En los próximos años vamos a ser testigos de drásticos cambios que obligarán a olvidar los sistemas tradicionales, no deshojar las plantas tal y como se hacía para que las hojas puedan proteger mejor los frutos, alterar las actuales densidades de plantación con el mismo cometido, elevar las viñas cien metros de altura para reducir las temperaturas (una solución bastante cara por cierto) e incluso se estima la posibilidad de fabricar una especie de tejados que preserven a las vides del sol.
Toda la industria del vino se va a ver seriamente afectada por los nuevos acontecimientos que año tras año se agravan y obliga a los expertos a actuar rápidamente.
Entre el cambio climático y la reforma del vino, la situación es cada vez más complicada, por lo que no tardaremos mucho en conocer las soluciones adoptadas.
¿Que pasaría en Argentina?
Los autores señalan que en nuestro país el calentamiento global sería más progresivo comparado con la media global, algunas regiones se calentarían más rápido que otras. Así se espera que el norte del país sufra un mayor aumento de temperatura que el sur; al mismo tiempo , si bien se espera un aumento de la ocurrencia de eventos extremos, como tormentas fuertes, granizo, olas de calor, es díficil predecir el parámetro de distribución e intensidad de las precipitaciones en cada una de las regiones.
