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Esta variedad es una de las mas importantes a nivel mundial, para aprovechar sus bondades es necesario lograr una muy buena madurez, de no ser asi pueden aparecer aromas hérbaceos o gustos amargos; es el ultimo en madurar y en condiciones adecuadas se logran vinos que permiten maceraciones prolongadas y crianza en barricas.

Esta variedad tiene la dificultad para llegar a la madurez y cada año cambia mucho porque esta muy relacionado al clima, no acepta suelos excesivamente fértiles y húmedos que inducen a gran vigor y dificultades de lignificación. Se adapta a climas templados y mejor en zonas secas o bien ventiladas, en el norte prefiere zonas bien expuestas al sol en colinas y suelos ligeros sobre todo en los valles.

La variedad es bastante homogénea, con algunas diferencias en la forma del racimo y en las características típicas del vino.

Grano: Las bayas son pequeñas, esféricas, de piel espesa y dura, con profundo pigmento negro. Su pulpa es firme, crujiente, de sabor astringente y gusto peculiar que recuerda las serbas.

Vista: presenta colores muy oscuros, rojos muy intensos y vivos del tipo rubí o grosellas.

Aromas: los aromas pueden hacerse mas complejos con la crianza; sus principales aromas son los de pimienta dulce, negra, aroma a paquete de cigarrillos, grosellas, cedro, coco, bayas y moras entre otros. Los aromas primarios del Cabernet Sauvignon están conformados por la pimienta, violetas, trufas, cedro y cuero.

Sabor: se aprecian en él los sabores florales (violeta, rosa), frutales (arándanos, cassis, frambuesas, moras) y vegetales (pimiento verde, café sin tostar). Con el paso del tiempo este vino va sufriendo transformaciones que lo hacen de aroma profundo, de muy buen paladar y estructura .

Consejito: El rango de temperatura óptimo para su consumo es de 15º-16ºC.

Para su degustación se recomienda descorchar la botella 15 minutos antes de su consumo y servirlo en copas de cristal blanco que permitan apreciar al vino en su totalidad.

Como acompañar este buen varietal?

Principalmente carnes rojas. Pimientos rellenos. Con estofados que acompañan pastas, elija uno sin crianza. Guisos bien sazonados. Un sandwich de carne al asador o carnes a la parrilla son excelentes compañía para esta variedad.

DATO: Sabías que, además del Cabernet Sauvignon, existe el Cabernet Franc? - Te contamos las diferencias entre estas variadedas.

CABERNET SAUVIGNON: Es un antíguo cepaje de Francia.

Brote: la punta tiene una coloración rojo carmín

Hoja: extendida, mediana , orbicular, verde intensa, profundamente pentalobada con bordes superpuestos dejando un aspecto como perforado (como aspecto de hoja de higuera). Tiene en su cara inferior pelos blancos.

Racimo: cónico mediano, algunos tendencia a cilíndricos, suelto, pequeño a mediano.

Baya(granos): pequeños, esferoide, negro-azulada.

CABERNET FRANC:

Brote: el ápice no tiene el color carmín.

Hojas: mas grandes y con lobulación menos marcada. Tiene pelos pero con menos intensidad.

Racimo: mucho mas grande y mas compacto.

Bayas: mas grandes