AVANCES TECNOLOGICOS
La manera convencional de degustar un vino era, hasta no hace mucho, en una copa, entre amigos, en familia o en soledad. Pero el crecimiento de la industria condujo a explotar la vertiente más excéntrica de la bebida y la conjugación de ciencia y cepas dieron como resultado creaciones de lo más originales. Sentidos tecnificados, vino en polvo, perfumes de Malbec, integran una parte del catálogo de productos que las firmas dedicadas a la vitivinicultura exploran con miras a aumentar sus ingresos.
En Europa, un grupo de científicos del Instituto de Microelectrónica de Barcelona desarrolló una lengua electrónica que testea la edad y la variedad de vino. El dispositivo portátil tiene seis sensores capaces de detectar el ácido, el azúcar y el alcohol del vino. El gadget, que puede ser entrenado para degustar nuevos tipos de vino, podría ser muy útil para evitar los vinos fraudulentos.
Otro descubrimiento tecnológico aplicado al mundo del vino, es la nariz electrónica. Desarrollada por investigadores de la Universidad de Valladolid, quienes lanzaron al mercado detectores que analizan los componentes del vino. Natalia Prieto, investigadora del Departamento de Física de la Materia Condensada, explicó: “Tenemos una red de sensores comerciales que tienen capacidad para detectar compuestos volátiles y la estamos adaptando a este tipo de trabajos, para ver los compuestos que hay en el vino. Para ello, recogemos una muestra y la tratamos con un software que nos permite conocer si ha envejecido en barrica o en acero.
En América del Sur, una empresa chilena exporta, desde hace algunos años, vino en polvo a industrias alimentarias y cosméticas de distintos países, que lo adicionan a sus productos para enriquecerlos con sus propiedades benéficas. El vino en polvo, fabricado por la firma Alfa Chilena S.A., no se rehidrata ni se bebe. La gran atracción es la cantidad de antioxidantes, en especial de flavonoides, presentes en el vino. Los japoneses lo encapsulan para venderlo, mientras que una megaempresa de cosméticos coreana lo utiliza para elaborar cremas antiarrugas. La compañía chilena tiene dos plantas en funcionamiento, y una tercera de 20 mil metros cuadrados en construcción que producirá cuatro veces más que hoy y que podrá abastecer a los pedidos que llegan desde los Estados Unidos, Bélgica, Suecia y Francia.
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